乳酸は、野菜の漬物、サワードウのパン、ビール、ワイン、ザワークラウト、キムチ、醤油や味oなどの発酵豆食品に含まれています。それは彼らのピリッとした風味を担当しています(4)。発酵野菜や穀物に加えて、ケフィアやヨーグルトなどの発酵乳製品には乳酸が含まれています。