イネ澱粉を原料として使用する、大豆ペプチドとエンドウペプチドとの相互作用と、コイ-ゼラチン化とその物理化学的特性（透過性、逆行性、溶解度、sow、swayt、thaw shimed、sow、sowze、shimed theid edime -ゼラチン化の大豆ペプチドとイネ澱粉との相互作用プロパティ）。結果は、2つの追加がシステムのRVA値をさまざまな程度に減らすことができることを示しています。天然の澱粉と比較して、エンドウ豆のペプチドを添加すると、イネは澱粉ペーストの透明度が大幅に増加しましたが、大豆ペプチドの添加は透明度に有意な影響を与えませんでした。大豆ペプチドとエンドウペプチドの添加により、凍結-の融解安定性、溶解度、腫れ程度のネイティブデンプンが大幅に改善される可能性があり、大豆ペプチドの効果はエンドウ豆よりも強かった。ペプチドはより明白でした。5％と10％のエンドウ豆ペプチドは、イネ澱粉の逆行体積比を有意に増加させましたが、大豆ペプチドの添加に有意差はありませんでした。大豆ペプチドを添加すると、米澱粉の硬度が大幅に減少しました。
さらに、エンドウ豆ペプチドと大豆ペプチドを添加した後、RDSはさまざまな程度に縮小され、大豆ペプチドの効果はエンドウペプチドの効果よりも有意に大きく、そのうち5％大豆ペプチドがSDSとRSを最も増加させました。エンドウ豆のペプチドと大豆ペプチドが米澱粉を改善できることがわかります。ゼラチン化および老化特性。