乳糖不耐症とは、体が乳製品に含まれる乳糖を効果的に消化できないことを指し、胃腸の不快感を引き起こします。アジアでは、人口の 90% 以上が乳糖不耐症に苦しんでいる可能性があります。
乳糖の消化には、腸から分泌される-ガラクトシダーゼが必要です。体内のこの酵素の分泌量が不十分である場合、または酵素活性が低すぎる場合、摂取された乳糖はグルコースとガラクトースに完全に分解できません。未消化の乳糖は直接大腸に入り、細菌によって発酵されてガスが発生し、腸内不快感を引き起こします。
-ガラクトシダーゼは、乳糖をグルコースとガラクトースという 2 つの単糖に分解する酵素です。-これらは人体に直接吸収されて利用できます。
-ガラクトシダーゼは、ラクトース分子に存在する -1,4- グリコシド結合を特異的に標的とします。乳糖は、-1,4-グリコシド結合で結合したグルコースとガラクトースで構成される二糖類で、牛乳や乳製品に広く含まれています。したがって、βガラクトシダーゼの中核となる機能は、ラクトースを直接吸収可能なグルコースとガラクトースに分解し、乳製品の消化を助けることです。乳糖不耐症の人向けに、ラクターゼのサプリメントとして使用されているほか、食品業界で乳糖を含まない乳製品を製造するためにも使用されています。
-ガラクトシダーゼは多様な応用を可能にします
乳糖不耐症を軽減する
-ガラクトシダーゼで牛乳中の乳糖を加水分解すると、乳糖含有量が 70%～80% 減少し、乳糖不耐症患者の乳製品摂取のニーズに対応できます。-
甘みを高める
乳糖は甘味が少ないです。 1 つの乳糖分子の加水分解により 1 つのグルコース分子と 1 つのガラクトース分子が生成され、乳製品の甘味が大幅に増加し、甘味料の使用が削減されます。
ガラクトオリゴ糖 (GOS) を生成する
ガラクトオリゴ糖は、牛乳またはホエーからの乳糖を基質として使用する-ガラクトシダーゼの触媒作用によって生成されます。 GOS はビフィズス菌増殖因子として作用し、外因性細菌の増殖を抑制します。
発酵乳製品
-ガラクトシダーゼ-加水分解乳から作られたヨーグルトは、通常の脱脂乳から作られたヨーグルトと比較して乳の凝固時間を約 15%～20% 短縮します。また、スクロースの使用量を節約し、ヨーグルトの風味と食感を改善します。
ホエー処理
ホエイには、ホエイプロテイン、乳糖、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が含まれています。 -ガラクトシダーゼを使用してホエー中の乳糖を加水分解すると、ホエー濃縮中の乳糖の結晶化や沈殿によって引き起こされる不都合が解消されます。
ヘルスドリーム-ガラクトシダーゼやその他の酵素製剤などの主要製品に重点を置いています。同社は、微生物発酵技術を中核に、栄養補助食品や食品加工などの応用シナリオをカバーする、高活性、高安定性、低エネルギー消費を特徴とする一連の酵素製剤を開発しています。カスタマイズされた製品ソリューションとフルサイクルの技術サポートを顧客に提供し、信頼できる生体触媒ソリューション サービス プロバイダーになるよう努め、高品質の酵素調製製品でさまざまな業界のグリーン アップグレードを支援します。-