グルコアミラーゼ酵素 300,000 U/g

グルコアミラーゼはアルファアミラーゼと同じですか?

グルコアミラーゼ アミラーゼと-アミラーゼは同じではありません。これらは、異なる機能と作用機序を持つ 2 つの異なるアミラーゼです。

主要な違い。

さまざまなアクションサイト:グルコアミラーゼ アミラーゼはでんぷんの非還元末端に作用し、末端から徐々に加水分解します。- -アミラーゼはデンプン分子内の -1,4 グリコシド結合に作用し、長鎖をランダムに切断します。

さまざまな加水分解生成物:グルコアミラーゼミラーゼの最終生成物は主にグルコースです。 -アミラーゼの生成物は主にマルトースとデキストリン（短鎖デンプン）です。-

さまざまなアプリケーション シナリオ:グルコアミラーゼ アミラーゼは、醸造や製糖（グルコースの生成）に一般的に使用されます。 -アミラーゼは、パン作りや洗剤（でんぷんの迅速な分解のため）によく使用されます。

作用機序

グルコアミラーゼは、非還元末端-でんぷん分子の分解を促進し、-1,4 および -1,6 結合の加水分解を通じてグルコース単位の逐次除去を触媒します。

段階的なメカニズム:

バインディング:この酵素は、デンプンまたはデキストリンの末端グルコース残基に結合します。

加水分解:グリコシド結合を切断し、遊離のグルコース分子を放出します。

漸進的なアクション:このプロセスは、完全な糖化が起こるまでデンプン鎖を下って続きます。

この結果、複合炭水化物の発酵性グルコースへの変換、グルコアミラーゼはエタノール発酵やシロップ製造などのプロセスに不可欠です。

酵素活性定義U/gとは何ですか?

1グラムの固体酵素粉末（または1ミリリットルの液体酵素）は、40度、pH4.6の条件下で1時間、可溶性デンプンを分解します。 1 ミリグラムのグルコースの生成は 1 酵素活性単位とみなされ、U/g (U/mL) として表されます。

ａ．でん粉加工産業

液化デンプン（-アミラーゼによって生成）をグルコースシロップに変換します。

完全な糖化のために他の酵素（-アミラーゼ、プルラナーゼ）と組み合わせて使用​​されます。

菓子、飲料、食品の製造に使用される高グルコース シロップを製造します。{0}

b.アルコールとバイオエタノールの製造

デキストリンをグルコースに加水分解し、酵母がエタノールに発酵します。

発酵効率とアルコール収量を高めます。

燃料エタノール生産における同時糖化発酵（SSF）プロセスに適用されます。

c.製パン産業

発酵性糖を生成することで生地の発酵を促進します。

酵母の活性を高め、パンのボリュームを高め、皮の褐色化を高めます。

d.醸造業

残留デキストリンを減らし、「低炭水化物」または「辛口」ビールを作るために使用されます。-

マッシュ中または発酵後、発酵性糖含有量が増加します。{0}}

e.栄養補助食品と消化

炭水化物の消化を助ける酵素ブレンドに含まれています

ブドウ糖を徐々に放出することで、複合デンプンの消化が難しい人を助けます。

· 高い特異性-1,4 グリコシド結合と -1,6 結合の二次活性について。

· 高い変換効率- は、最適な条件下でほぼ 100% のグルコース収率を生成します。

· 熱安定性と耐pH性-産業用に利用可能なバリエーションもあります。

· 微生物発酵の起源- 安全、無毒、安定した品質。-

· 他の酵素との互換性(-アミラーゼ、プルラナーゼ、プロテアーゼ) による相乗的なデンプン加水分解。

· 環境に優しい-プロセス補助具- は、でんぷん変換における化学物質の使用量とエネルギー投入量を削減します。

Q1。グルコアミラーゼは-アミラーゼとどう違うのですか?

-アミラーゼ内部の -1,4 結合をランダムに切断し、より短いデキストリンとマルトースを生成します。

グルコアミラーゼ非還元末端から作用し、個々のグルコース単位を放出して完全な糖化を実現します。-

Q2。グルコアミラーゼは食品用途に安全ですか?

はい。グルコアミラーゼ黒色アスペルギルスそしてリゾプス種は GRAS (Generally Recognized As Safe) であり、食品および飲料業界で広く使用されています。

Q3。グルコアミラーゼは他の酵素と組み合わせることができますか?

はい。よく一緒に使われます-アミラーゼ（液状化対策）およびプルラナーゼ（枝切り用）デンプンからのグルコース収量を最大化します。

Q4。グルコアミラーゼは人間の消化に応用できますか?

はい。消化酵素サプリメントに含ませることで、デンプンの分解とグルコースの放出を促進できます。これは、酵素が不足している人やデンプンの多い食事をしている人に特に有益です。-

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