生分解技術を使用して、魚介類の調味料を生成します

生分解技術を使用して、魚介類の調味料を生成します

人々は長い間知っていました肉は香りを放つことを知っており、スープはおいしい味を生み出します。中華料理の調理は、「ダシ」の調味料なしではできません。スープと呼ばれる-は、オリジナルの直接シーフード調味料です。たとえば、今日でも広く使用されている伝統的な調味料：エビソース、魚のソース、カキソースなど。これは、対応する水生製品の直接抽出物です。

何の保証

従来の方法を使用して肉の調味料を作るには、乗り越えられない欠点があります。まず第一に、直接沸騰は肉自体から少量の塩-可溶性タンパク質とアミノ酸を抽出できるため、原材料の利用率は低いです。たとえば、従来の方法を使用してカキソースを作ると、カキの肉の原料の約5％のみを使用できます。さらに、抽出時間は長く、効率が低く、望ましいフレーバーを達成できません。

科学の進歩により、抽出物に対する人々の理解は根本的に変化し、この分野ではブレークスルーがなされています。生分解技術の採用はその一例です。

So -は生分解技術と呼ばれるものは、生物学的酵素を触媒として使用して、ポリマー原料ベース材料の方向加水分解処理を実行して、それを抽出して望ましい最終製品を得るために抽出します。家禽、家畜、および水生生成物を処理するために生分解技術を使用すると、肉味のタンパク質加水分解タンパク質抽出物を生成することができ、食品産業で使用して良い結果を得ることができます。

酵素抽出の原理は、酵素反応の高度に特異的な特性を使用して、対応する酵素を選択して、細胞膜の成分を加水分解または分解し、細胞膜構造を破壊し、細胞の成分を溶解、溶解、ゲル化することです。抽出の目的を達成し、成分の抽出速度を改善するのに役立ちます。多くの肉にはタンパク質が含まれています。煎じ薬の方法を使用すると、タンパク質は熱で凝縮し、抽出された成分の煎じ薬に影響します。プロテアーゼが添加されると、植物のタンパク質を解決することができ、成分の抽出速度を改善できます。