ベーカリー酵素ブレンドは、複数の酵素の相乗作用により生地の構造と発酵パフォーマンスを改善し、パンのボリューム、パン粉の質感、保存安定性を向上させます。この製品には、真菌の-アミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、キシラナーゼ、マルトース生成アミラーゼ、アスコルビン酸、ステアロイル乳酸ナトリウム、その他の機能性成分が配合されており、さまざまなパン加工用途に適しています。
真菌の-アミラーゼは発酵性糖の放出を促進し、酵母の活性を高め、パンの体積を増やし、生地の外観を改善します。キシラナーゼはグルテンのネットワーク構造を最適化し、ガス保持能力を高め、より柔らかくて細かいクラムの質感に貢献します。グルコースオキシダーゼは、ジスルフィド結合の形成を促進することでグルテンの弾力性を強化し、生地の安定性を向上させ、崩壊のリスクを軽減します。マルトース生成アミラーゼは、デンプンの老化を遅らせ、水分保持力を向上させ、パンの保存期間を延長します。
ベーカリー酵素ブレンドは、高品質の微生物株を使用した液体浸漬発酵および精製プロセスを通じて製造されており、優れた塗布安定性を備えています。{0}プロの食品酵素サプライヤーとして、当社は酵素ブレンド原料、技術サポート、およびカスタマイズされたソリューションを提供して、製品の品質を向上させ、市場競争力を強化します。