酵素は効率の高い生物学的触媒として、食品業界のさまざまな分野で広く使用されています。
製パン産業
アミラーゼは小麦粉中のデンプンを分解し、酵母発酵のために小分子の糖に変換します。{0}このプロセスによりパンの体積が増加し、内部構造がより柔らかくなり、でんぷんの老化が遅れ、製品の保存期間が延長されます。
プロテアーゼは生地中のタンパク質を分解してグルテンの強度を低下させ、最終製品のより繊細な食感をもたらします。また、生地の伸長性も向上し、その後のさまざまな形状の製品の生産が容易になります。
乳製品産業
キモシンは牛乳中のカゼインを急速に凝固させてゲル状物質を形成します。これはチーズ製造の重要なステップです。{0}}
ラクターゼは牛乳中の乳糖を特異的に分解し、吸収されやすいグルコースとガラクトースに変換します。この酵素で処理した牛乳は乳糖不耐症の問題を解決する、乳糖を含まない牛乳を作ることができます。-
青果加工業
ペクチナーゼとセルラーゼは、果物や野菜の細胞壁にあるペクチンとセルロースを分解します。これにより細胞内の果汁が流出しやすくなり、果汁の収量が大幅に増加します。一方、ペクチナーゼとセルラーゼも沈殿を軽減し、ジュースをより透明にします。
醸造業
アミラーゼとグルコアミラーゼは、穀物中のデンプンを発酵性糖に徐々に分解します。これは、ビール、リキュール、ライスワイン、およびその他のアルコール飲料の醸造の前提条件です。
セルラーゼは原料中のセルロースとヘミセルロースを分解し、より多くの栄養素と風味前駆物質を放出し、ワインの風味を豊かにすることもできます。
食肉加工業
プロテアーゼは肉のコラーゲンや筋タンパク質の一部を分解し、筋繊維の構造を破壊し、本来硬い肉を柔らかくします。
トランスグルタミナーゼは肉タンパク質間の架橋反応を促進し、ひき肉製品の構造をより緊密にし、弾力性と保水力を向上させ、製品の味を高めます。{0}{1}
食品の保存
リゾチームは一般的で効果的な生物学的保存剤です。細菌の細胞壁を溶解し、その細胞構造を破壊し、細菌の死を引き起こし、それによって食品の保存期間を延長します。
さらに、グルコースオキシダーゼは食品包装内の残留酸素を効果的に除去し、食品の酸化や好気性細菌の生命活動を回避し、食品の保存期間を延長します。
消費者はニーズに応じて酵素製剤の種類を選択できます。ヘルスドリームは、世界中の顧客に安定した信頼性の高い製品保証を提供するだけでなく、高品質の酵素製剤と対応するソリューションを顧客に提供することに尽力しています。{0}